脂肪是人体七大营养素之一，可提供热能，保护内脏，维持体温，协助脂溶性维生素的吸收，参与机体的代谢活动。油脂摄入不足会导致必需脂肪酸缺乏，发生营养不良，造成生长迟缓、生殖能力下降、内脏下垂、脂类转运异常、血小板聚集能力过强、脱发、皮肤粗糙、湿疹样皮炎、皮肤感染及伤口愈合不良等。但是，动物性脂肪摄入过多，又会升高胆固醇，引起动脉硬化，造成心脑血管疾病，这已是大众都知道的常识。

那么，多吃植物油对健康有利还是有害？吃哪种植物油好？吃油时应注意哪些问题？为了身体健康，大有了解的必要。

1.多吃植物油同样有害

为了说明这个问题，先了解一下有关脂肪的基本知识。

食物中的脂肪包括油和脂。在常温下呈液态者为油，多数植物脂肪为油，少数植物脂肪为脂，如椰子油。在常温下呈固态者为脂，多数动物脂肪为脂，少数动物脂肪为油，如鱼油。

脂肪分成饱和脂肪、不饱和脂肪。常见的饱和脂肪有肥肉、奶油、棕榈油、椰子油等。长期过量食用饱和脂肪，可造成血清胆固醇升高及动脉硬化。常见的不饱和脂肪包括几乎所有的食用植物油（除棕榈油、椰子油）。

在所有的食品中，油脂产生的能量最高，1克油即可产生9千卡能量。如果每人每天多吃15克油（约1汤匙半），过剩的能量就会转化为脂肪在体内储存，一个月后体重可能增加700～800克，一年内可能增加体重近10千克，造成超重或肥胖。而超重或肥胖可引发一系列疾病，如高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞、脂肪肝等。过量吃油，可导致血液中的脂肪酸过多、过剩，引起血脂增高，附着、沉积在血管壁上，造成动脉硬化和血栓形成，引发心脑血管疾病。同时，研究表明，摄入油脂过多可诱发恶性肿瘤，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等。

植物油是素油，多吃同样有害。因为植物油产生的能量与动物油一样，每1克植物油同样能产生9千卡能量。不控制食入植物油，同样可能导致能量摄入超标，造成体内能量过剩，引发肥胖，从而进一步增高血脂。

为了健康，食用植物油也要按中国营养学会推荐的数量，成人每日脂肪摄入量不超过膳食总能量的30％，相当于成人每日每千克体重摄入1克以下脂肪，包括全部主食、副食、零食的含油总量。值得引起注意的是，在计算脂肪的摄入量时一定要包括看不见脂肪的食物及零食中的油脂。因为看不见脂肪的食物中都含油，如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品，还有坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等，均含有较多量的脂肪。即使是谷类、蔬菜、水果，有的也含有微量的脂肪。如果在日常生活中食用以上食物的量较大，也会使脂肪摄入超量。例如，15粒花生米或者30颗瓜子、3个核桃等，都基本上相当于10克纯油脂（约1勺油）的含脂量。

2.不要只吃一种油

最新的科学研究发现，不饱和脂肪中的ω－3 脂肪酸是生命的核心物质，参与体内磷脂的合成与代谢，是维系人类进化和身体健康的重要物质。只有ω－3脂肪酸达到一定比例的食用油脂才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏度。否则， ω－3脂肪酸不足，与ω－6脂肪酸比例失调，会导致细胞功能紊乱，产生高血脂、高血压及肥胖、心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等疾病。此外还可以降低人体的免疫功能，引起各种免疫性疾病；阻碍神经发育，造成儿童智力低下；引发老年痴呆；阻碍视神经发育，引发少年近视；加速衰老过程。

在常见的花生油、豆油、葵花籽油等植物油中， ω—6脂肪酸是主要成分。换句话说，就是ω—3脂肪酸含量过低。因此，如果只吃以上这几种油，ω —6脂肪酸与ω—3脂肪酸比例失调，自然对健康不利。所以，最好不要只吃一种油，几种油变换着吃有利于健康。另外，现在常见的油中都比较缺乏ω—3脂肪酸，只有亚麻籽油含ω —3脂肪酸较为丰富。因此在日常生活中，两份花生油或大豆油加入一份亚麻籽油调和食用较好。如果用橄榄油及茶籽油与亚麻籽油调和食用，保健效果更好。

即使是人们认为比较好的橄榄油，也不能单独长期食用。因为橄榄油是以ω—9脂肪酸为主的食用油，稳定性较强，不易氧化酸败，但橄榄油中必需脂肪酸含量较低，长期、不间断食用橄榄油，将会产生必需脂肪酸摄入不足的后果。

3.烹调时，油温不要过高

ω—3脂肪酸在空气、温度和光的作用下容易发生氧化反应，使其失去原有的功效。所以，无论是单独食用亚麻籽油，还是将其与其他食用油调和食用，都不能使烹调温度过高，更不能将其用做煎炸油。用亚麻籽油炒菜时，油温应控制在未见冒烟的程度，也可用于凉拌菜。另外，炒菜时油温过高也会产生较多的反式脂肪酸，影响健康。因此，烹调时控制油温很重要。

4.不要过多食用反式脂肪酸食物

反式脂肪酸是正常脂肪酸的异构化产物，是油脂在加氢时或长时间处于高温状态下发生了结构上的异化而生成的。例如，在植物油中加氢制成的酥油和人造奶油就属于反式脂肪酸。目前一些快餐和油炸食品往往是使用含有大量反式脂肪酸的油脂制作的。如果经常吃用这类油加工的食品，就会使反式脂肪酸摄入过量，导致肥胖、心血管疾病及糖尿病。为了健康，尽量少吃那些含有较多反式脂肪酸的食物。

5.别用塑料桶装油

酞酸酯类化合物是被广泛应用于塑料工业的增塑剂和软化剂，其作用是增大塑料的可塑性和韧性，提高塑料强度，降低塑料加工时的温度。但是，当塑料制品接触到酒精、油脂等物质时，其中的增塑剂便会溶入其中。并且，增塑剂的含量越高，贮存时间越长，温度越高，所溶出增塑剂的数量就越多。

毒理学研究发现，增塑剂的急性毒性作用较低，但是长期接触能产生慢性毒性作用，比如使大鼠睾丸萎缩和精子减少，具有致畸作用和胚胎毒性，并可 能具有致癌性。

因此，在选购食用油时，最好选小瓶包装的，或者是在买回塑料桶装的食用油后，倒入小玻璃瓶内供平时使用，其余部分在密封后置于避光的纸箱中或用黑纸或黑布遮盖，并置于阴凉通风处保存，以减少毒性物质的渗出。