大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中，遇氧后在大蒜酶作用下转化而成，所以为产生大蒜素，第一是生吃，第二是捣碎或切成薄片，并暴露在空气中15~20分钟后再吃，目的是产生大蒜素。