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胡萝卜为什么熟吃更好？

日期：2014年06月20日来源：北京市公共卫生热线（12320）

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胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞中。而胡萝卜的细胞壁含有纤维素，需要通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，β-胡萝卜素才能释放出来。此外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，如果用食油烹调后，β-胡萝卜素的吸收率可达90%。因此胡萝卜最好做熟了再吃。