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做馅挤掉菜汁不正确

日期：2014年06月20日来源：北京市公共卫生热线（12320）

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在做馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到馅中，这样做还可使包子更可口。