挤奶的操作是否规范直接影响到奶的卫生质量。挤奶前应作好充分准备工作，如挤奶前l小时停止喂干料并消毒乳房，保持乳畜清洁和挤奶环境的卫生，防止微生物的污染。挤奶的容器、用具应严格执行卫生要求，挤奶人员应穿戴好清洁的工作服，洗手至肘部。挤奶时注意每次开始挤出的第一、二把奶应废弃，以防乳头部细菌污染乳汁。此外，产犊前15天的胎乳、产犊后7天的初乳、兽药休药期内的乳汁及患乳房炎的乳汁等应废弃，不得供食用。 挤出的奶应立即进行净化处理，除去奶中的草屑、牛毛、乳块等非溶解性的杂质。净化可采用过滤净化或离心净化等方法。通过净化可降低奶中微生物的数量，有利于奶的消毒。净化后的奶应及时冷却。