生产运输渔船(车)应经常冲洗，保持清洁卫生，减少污染；外运供销的鱼类及水产品应达到规定的鲜度，尽量冷冻调运，用冷藏车船装运。 鱼类在运输销售时应避免污水和化学毒物的污染，凡接触鱼类及水产品的设备用具应由无毒无害的材料制成。提倡用桶或箱装运，尽量减少鱼体损伤。 为保证鱼品的卫生质量，供销各环节均应建立质量检收制度，不得出售和加工已死亡的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹及各种贝类；含有天然毒素的水产品，如鲨鱼、魟鱼等必须去除肝脏，河豚鱼不得流人市场，应剔出并集中妥善处理。 有生食鱼类习惯的地区应限制食用品种，严格遵守卫生要求，防止食物中毒的发生。卫生部门可根据防疫要求随时采取临时限制措施。