①加强卫生检验，宰前发现病禽应及时隔离、急宰，宰后检验发现的病禽肉尸应根据情况作无害化处理； ②合理宰杀，宰前24小时停食、充分喂水以清洗肠道。禽类的宰杀过程类似牲畜，为吊挂、放血、浸烫(50～54℃或56～65℃)、拔毛、通过排泄腔取出全部内脏，尽量减少污染； ③宰后冷冻保存，宰后禽肉在—25～—30℃、相对湿度为80％～90％的条件下冷藏，可保存半年。