（1）看 将酱油少许倒入碗内，来回慢慢摇几下，优质的酱油颜色是红棕色，由于含脂类物质，着色力强，酱油流动缓慢，即“色咬碗” 。劣质的酱油：色发黑，不含脂类物质，在碗上流动较快，着色力差，即“不咬碗” （2）嗅 正常酿造的酱油，有诱人的酱香和脂香。劣质的酱油带焦糖味，无香味。 （3）尝 用舌头品尝咸甜适中，优质的酱油有鲜味 劣质的酱油有其他异味。