感官良好的精米白面价格虽贵，营养价值却低于普通米面，长期食用会导致维生素缺乏症。稻米和麦粒都是由表皮、糊粉层、胚乳和胚4个部分构成，而各种营养成分在各部分分布并不均匀。稻米和麦粒的表皮、糊粉层和胚中B族维生素含量丰富，蛋白质、脂类和矿物质也比胚乳中多。而胚乳(米仁和麦仁部分)主要是淀粉，其他营养素却很少。在碾米或磨面时，存在于稻米和麦粒外层及胚的大部分维生素将被当作米糠或麦麸而被去除。加工越细，损失越大。精白米比标准米(普通大米)的维生素B1减少50%，烟酸减少40%。精白粉(富强粉)的维生素B1和烟酸也比标准粉分别减少50%和20%。因此，不应只注意米面的感官性状，也要考虑其营养，选择购买和食用标准米面或粗粮对健康大有裨益。