2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示:中国居民膳食中一些微量营养素摄入不足。而这些微量营养素对人体却有着举足轻重的作用，如铁、碘、锌等与人的智力发育有着直接的关系，而更为严重的是，他们所造成的智力损害即使日后不再缺乏，也难以恢复。又如铁、锌、硒、维生素A、维生素C等缺乏时，会降低人体免疫力和抗氧化力，使人易疲劳、容易感染疾病，降低劳动生产能力。 由于微量营养素缺乏的症状不明显而常被忽视，故称微量营养素缺乏为"隐性饥饿"。当前需要全社会行动起来，为保证全民健康，预防"隐性饥饿"已经刻不容缓。